“Chhole Recipe-छोले रेसिपी : पंजाबी स्वाद आता तुमच्या स्वयंपाकघरात”

Chhole-छोले आहे एक पंजाबी पदार्थ आहे ज्यात कांदा, टोमॅटो आणि जिरे, आले, लसूण घालून बनवली जाते. असेच छोल्यां पासून वेगवेगळे तयार होणारे पदार्थ. Chhole-छोले हे पंजाबी लोकांचा आवडता व लोकप्रिय मेनू असला तरीही तो संपूर्ण भारतात प्रसिद्ध आहे. Chhole-छोले भटूरे हे तर सगळ्यांचे आवडते जेवण. छोले म्हणजे मोठ्या आकारातले हरभरे व हरभऱ्या इतकेच पौष्टिक. छोल्यांमध्ये भरपूर प्रमाणात प्रोटीन्स असतात. छोल्यां मध्ये भरपूर प्रमाणात अमायनो ऍसिड असतात ज्यामुळे रोग प्रतिकार शक्ती वाढते व आपले आरोग्य उत्तम राहते. छोल्यांमध्ये भरपूर प्रमाणात विटामिन, मिनरल्स व तसेच भरपूर फायबरही असतात.

Chhole-छोले विषयी.

Chhole-छोले म्हटलं की आठवते ते पंजाब ची माणसे, पंजाबचे जेवण व त्या लोकांच्या आवडीच्या डिश म्हणजे Chhole-छोले. छोला मसाला याला चना मसाला असे म्हणतात. छोले म्हणजे पांढऱ्या रंगाचे थोड्या मोठ्या आकाराचे हरभऱ्या सारखे असतात.सर्वात प्रथम छोला मसाला तयार करताना सर्वात प्रथम सात ते आठ तास पाण्यात भिजल्यावरच त्याचा वापर करता येतो.छोला मसाला हा कांदा टोमॅटो वाले लसूण व आपले घरगुती मसाले वापरून बनवला जातो. छोला मसाला हा वेगवेगळे खडे मसालेमसाले वापरून बनवला जातो. छोला मसाला हा वेगवेगळा पद्धतीने बनवला जातो. काही ठिकाणी ठेवले शिजवून त्यात कांदा व टोमॅटो मिक्सरमध्ये बारीक पेस्ट करून ती पेस्ट घालून तयार केले जातात.काही ठिकाणी कांद्या, टोमॅटोच्या फोडी घातल्या जातात.घट्टपणासाठी शिजवलेला छोला कुस्करून घेतला जातो. काही ठिकाणी छोला मसाल्याची ग्रेव्ही जरा पातळच असते. छोले मसाल्या मधील ग्रेव्हीच्या चवीसाठी साधारण कांदा, टोमॅटो वापरले जातात.तसेच मॅग्नेशियम, पोटॅशियम व लोही भरपूर प्रमाणात असते. म्हणूनच शारीरिक कसरत करणारी व्यक्ती च्या आहारात नियमित छोले असतात. कारण छोल्यांमुळे शरीराला एक घट्ट व बांधे सुद पणा येतो.याच छोल्यांपासून आपण आज वेगवेगळ्या डिश कशा करणार ते पाहणार आहोत.

Chhole-छोले कसा बनवतात.

Chhole-छोले तयार करताना छोले रात्रभर पाण्यात भिजवून घेतले जातात. सकाळी भिजवलेले छोले प्रेशर कुकरमध्ये तीन पट पाणी घालून शिजवले जातात. Chhole-छोले शिजवताना त्यात काही खडे मसाले घातले जातात. जसे एक तेजपान, दालचिनीचा छोटा तुकडा, एक वेलदोडा, दोन ते तीन लवंग तीन-चार मिरे. हे सर्व साहित्य छोला कुकरमध्ये घातल्यावर घातले जातात. या मसाल्यांनी छोल्यांना छान स्वाद येतो हे मसाले घालून प्रेशर कुकरच्या तीन चार शिट्ट्या घेतल्या जातात. छो ला हाताने सहज दाबला जाईल इतका शिजवला जातो. पूर्ण शिजलेला छोला हा ग्रेव्हीला घट्टपणा व चव आणतो. छोला शिजल्यावर हे सगळे मसाले काढून टाकले जातात. छोल्या मसाल्याच्या काही प्रकारात बटाट्याच्या मोठ्या फोडी करून किंवा बटाटा उकडून त्याच्या फोडी करून टाकल्या जातात. बटाट्यामुळे छोला मसालाच्या ग्रेव्हीला घट्टपणा व चवही येते. व त्यासाठी थोड्या उकडलेल्या बटाट्याच्या काही फोडी कुस्करून ग्रेव्हीत मिक्स केल्या जातात. छोला मसाला मध्ये थोडी आंबट चव येण्यासाठी व त्याचा रंग छान डार्क होण्यासाठी कोरडे झालेल्या आवळ्याचा तुकडा किंवा आमचूर पावडर घातली जाते. छोला मसाला साठी जर रात्री छोला भिजवायचा राहून गेला तर सकाळी आपण गरम पाण्यात छोला भिजत घालू शकतो. दोन तासानंतर प्रेशर कुकरमध्ये सात ते आठ शिट्ट्या करून घ्याव्यात.मध्यम आचेवर शिजवावा किंवा बाजारात तयार छोला मिळतो तो ही वापरू शकतो. छोला शिजल्यावर कांदा टोमॅटो बारीक चिरून तुपावर चांगला परतून घेतला जातो. जेणेकरून टोमॅटोचा आंबटपणा थोडा कमी होईल. ग्रेव्हीसाठी टोमॅटो घेताना लाल टोमॅटो घ्यावे छोला मसाला मध्ये थोडा गोड स्वादासाठी साखरे ऐवजी ओला नारळ खाऊन घेतलेला म्हणजेच ओल्या नारळाचा चव घातला जातो छोला मसाल्यात सर्वात शेवटी घालावा. ओला नारळाच्या चव मसाल्यात सजावटीसाठी वापरला जातो लिंबू कोथिंबीर सोबत वाढवला जातो.