“महाराष्ट्रीय आणि कर्नाटकी चव: खास Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे”

Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे हा एक चटपटीत पदार्थ, जो जेवणाची चव वाढवतो. महाराष्ट्रात तर लोणचे हा एक आवश्यक पदार्थ आहे ज्याशिवाय महाराष्ट्रीयन लोकांचे जेवण अपूर्ण आहे. असा हा पदार्थ जेवणाची चव तर वाढवणारा पदार्थ प्रत्येक राज्यात केला जातो. अनेक ठिकाणी भाज्यांचे म्हणजे गाजर, फ्लावर, वाटाणे याचे सुद्धा लोणचे घातले जाते. भारतीय आहारात लोणचे खूप महत्त्वाचे स्थान मानले जाते. तसेच लोणचे बनवण्यासाठी काही भाज्या व फळे यांचा वापर केला जातो.

थोडे Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे विषयी.

महाराष्ट्रात तर लोणचे हा एक आवश्यक पदार्थ आहे ज्याशिवाय महाराष्ट्रीयन लोकांचे जेवण अपूर्ण आहे. असा हा पदार्थ जेवणाची चव तर वाढवणारा पदार्थ प्रत्येक राज्यात केला जातो. अनेक ठिकाणी भाज्यांचे म्हणजे गाजर, फ्लावर, वाटाणे याचे सुद्धा लोणचे घातले जाते. भारतीय आहारात लोणचे खूप महत्त्वाचे स्थान मानले जाते. तसेच लोणचे बनवण्यासाठी काही भाज्या व फळे यांचा वापर केला जातो. ऋतुमानाप्रमाणे फळांचे किंवा भाज्यांचे लोणचे घातले जाते. लोणचं म्हणजे जेवणाची चव वाढवणारा पदार्थ. जेवणात कितीही भाज्या असल्या तरी जेवणाची चव वाढवते ती एक लोणच्याची छोटीशी फोड. लोणचे म्हटले की सर्वात प्रथम आठवते ती कैरी. कैरी पासून घातले जाणारे लोणचे वर्षभर वापरतात. कैरी वर्षभर वापरता यावी म्हणून वाळवून ठेवली जाते. तसेच कैरीचे टिकाऊ लोणच्यांचे तर शंभरापेक्षा अधिक प्रकार आहेत. पण त्यातही गुजरातच्या छूंदा, विदर्भातले हिंग, मेथ्या आणि लसूण घातलेले गोड लोणचे. गोव्याकडचे बाळ कैरीचे लोणचे, हरभरे घातलेले खांडवे आतले लोणचे, तसेच हैदराबादी लाल चुटक चवदार लोणचे. प्रत्येक राज्याची लोणच्याची स्वतःची अशी एक ओळख आहे. भारताप्रमाणे इंडोनेशियात सुद्धा कैरीचे लोणचे घातले जाते. इंडोनेशियातील पारंपारिक लोणच्यात कैरीचे काप, मिरच्या, साखर, मीठ घातले जाते. त्यात लिंबू रसही घातला जातो हे लोणचे तात्पुरत्या स्वरूपात असते हे वर्षभर साठवता येत नाही. अनेक ठिकाणी भाज्यांचे म्हणजेच गाजर, फ्लावर, वाटाणे ,कांदा याची सुद्धा लोणचे घातले जाते, पण हे लोणचे फार काळ टिकत नाही. कैरीच्या लोणच्यात मिठाचा वापर करून ते वर्षभर साठवले जाईल असे बनवले जाते. लोणचे बनवण्यासाठी काही भाज्या व फळे यांचा वापर केला जातो. ऋतू मानाप्रमाणे फळांचे किंवा भाज्यांचे लोणचे घातले जाते. तसेच लोणच्यासाठी कैरी, आवळा, हळद, लिंबू, आले, मिरची अशा पदार्थाचे लोणचे घातले जातात. लोणच्याचा मसाला हा तसा एका परंपरा मानले जाते. ही परंपरा प्रत्येक पिढी पुढे नेते व या परंपरेप्रमाणेच लोणचे घातले जाते. तसे महाराष्ट्रातील लोणचे हे वेगवेगळ्या प्रकारात घातले जाते. काही ठिकाणी गोड लोणचे घातले जाते किंवा कैरीचे लोणचे सुद्धा गोड स्वादाचे केले जाते. काही ठिकाणी तिखट चवीचे लोणचे घातले जाते. ही अनेक काळाची काळापासून बनवत आलेली एक बनवत आले आहेत. लोणचे साधारण उन्हाळ्यात घातले जाते. तसेच Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे घातले जाते. आपल्या देशात अनेक राज्यात लोणचे केले जाते. महाराष्ट्रीयन, पंजाबी, राजस्थानी, कर्नाटक व काश्मिरी असे बऱ्याच राज्यात वेगवेगळ्या प्रकारे लोणचे तयार केले जाते. सगळेच लोणचे चवदार व स्वादिष्ट असतात. पंजाबी लोणच्यात कचालु चे लोणचे म्हणजे एकदम चविष्ट कचालूची चव कैरी सारखीच असते. राजस्थानी लोणचे हे भरपूर मोहरीची डाळ घातलेले व बडीशेप चा खमंग स्वाद असलेले असते. गुजराती लोणच्यात भोकऱ्याचं लोणचं हे प्रसिद्ध लोकप्रिय लोणचं आहे. तसे काश्मीरमध्ये ड्रायफ्रूटचे लोणचे घातले जाते. काश्मीरच्या लोणच्यात केशराचा सुगंध असतो ते काश्मिरी पुलाव सोबत खाल्ले जाते. लोणचं खाण्याचे नियम आपल्या हवामाना नुसार बदलत असतो, म्हणजेच उन्हाळ्यात लोणचं उन्हाळ्यात आवळ्याचे लोणचे, किंवा लिंबूचे आंबट गोड, चटपटीत लोणचे खाल्ले जाते. तसेच हिवाळ्यात कैरीचे लोणचे खाल्ले जाते, तर पावसाळ्यात औषधी गुणधर्मांनी भरलेले ओल्या हळदीची व आल्याचे लोणचे खाल्ले जाते. भारतीय संस्कृतीत लोणचं चा पूर्वीचा इतिहास काळापासून खाण्यात आल्याचे आढळते. लोणच्यात काळी मिरी, वेलदोडा, तेजपान असे पदार्थ घातले जातात. कैरीचा गुणधर्म म्हणजे सगळ्यांशी मिळवून घेण्याचा कारले, भोकर ,बंद असून मिरच्या लिंबू अशा कोणाशी जमवून घेते व वर्षभर त्या पदार्थांची चव वाढवते. तसेच आज आपण Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे पाहणार आहोत.कर्नाटकी लोणच्यात साखर, खजूर, कांदे, लसूण, काजू, बेदाणे, जिरेपूड घालून बनवले जाते. हे लोणचे अतिशय चविष्ट असे लागते.

Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे कसे बनवतात.

Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे बनवण्यासाठी कैरी धुवून कोरडी केली जाते. तर कैरीचे साले काढून किसून घेतले जाते. तसेच कांदाही किसून घेतला जातो. नंतर आले, लसूण बारीक चिरून किंवा पेस्ट बनवून घेतले जातात. नंतर तेलाची फोडणी तयार करून किसलेला कांदा आणि लसूण परतून घेतले जातात. त्यात कैरीचा कीस घालून शिजवला जातो. कैरीचा किस शिजल्यावर त्यात साखर घातली जाते. साखर विरघळली ही खजुराचे तुकडे, काजूचे तुकडे, तसेच बेदाणे यांचे रिपोर्ट आले, तिखट, मीठ घालते थोडे वापरले जाते. Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे अतिशय रुचकर लागते जेवणाची चव वाढवते.

Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणचे साहित्य.

• एक किलो हिरवी कैरी आतली बाठ पूर्ण पक्की झालेली असावी.

• अर्धा किलो साखर.

• 100 ग्रॅम खजूर .

• चार कांदे.

• लसणाच्या आठ दहा पाकळ्या.

• तीन चमचे तिखट.

• दोन चमचे जिरेपूड.

• चवीनुसार मीठ.

• थोडेसे काजू काप.

• थोडे बेदाणे.

• तेल गरजेनुसार.

Kairiche Karnataki Lonche-कैरीचे कर्नाटकी लोणची कृती.

कैरीचा छुंदा.

कैरीचा छुंदा हा अतिशय चविष्ट पदार्थ आहे. कैरीचा छुंदा साखर, लाल तिखट घालून केला जातो. कैरीचा छुंदा हा साधा पराठा, मेथी पराठा, पोळी सोबत खाल्ला जातो. कैरीचा छुंदा हा गुजराती लोकांचा आवडता पदार्थ आहे.

साहित्य.

• दोन मोठ्या कैऱ्या.

• एक वाटी गूळ.

• मीठ चवीनुसार.

• चिमूटभर हिंग.

• पाव चमचा जिरं.

• तिखट एक चमचा किंवा आवडत असल्यास आपण आपल्या आवडीप्रमाणे घ्यावे.

• दोन चमचे तेल.

• एक चमचा मोहरीची पूड. थोडी मोहरी मिक्सरमध्ये फिरवून पूड करून घ्यावे.

कृती.

•  कैरीचा छुंदा करण्यासाठी प्रथम कैरी स्वच्छ धुऊन घ्यावी व सुती कापडाने पुसून घ्यावी.

• आता कैरीचे साले काढून घ्यावी व आपल्या नेहमीच्या किसणीने किसून घ्यावी. आता किसलेल्या कैरीला थोडे मीठ लावून ठेवावे.

• पंधरा मिनिटांनी मिठामुळे कैरीच्या किसाला पाणी सुटलेले असेल तो किस पिळून घ्यावा.

• नंतर एका कढईत एक चमचा तूप घ्यावे तूप तापले कि त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी व त्या किसावर ही फोडणी घालावी.

• आता एका कढईत गुळ घ्यावा व त्यात थोडे पाणी घालुन मंद आचेवर ठेवून गुळाचा पाक करावा.

• गुळाला च्या पाकाला थोडासा फेस आला की किस त्या पाकात घालावा. तिखट, मीठ, मोहरी पूड घालून मंद आचेवर छान शिजवून घ्यावे.

• थंड झाल्यावर बरणीत भरून ठेवावा. पंधरा दिवस हा छुन्दा चांगला टिकतो. जास्त दिवस ठेवायचा असेल तर पाव चमचा सोडियम बेंजोएट थंड झालेल्या छुंद्या मधे घालावा.

• कैरीचा छुंदा मध्ये गुळ तिखटचे प्रमाण आपण आपल्या आवडीप्रमाणे ठेवू शकतो.